Erdélyi lakomák?

0
98
padlizsanNemrég jártunk Székelyföldön, onnan hoztam néhány receptet. Talán többen már biztos főztek is hasonlókat, nem is tudván, hogy onnan származik az étel. Esetleg a neve alapján tűnik ismeretlennek, aztán később kiderül, hogy az asztalra tett étek nagyon régi nagyon kedves ismerősünk.

Mint például a

Pityóka leves, amely nem más, mint a jó öreg krumplileves. A tálban gőzölgő forró leves azonban más volt, mint amit mi otthon megszoktunk. Az íze savanykás volt, ami nem is csoda, hiszen jó adag házi tejföllel ízesítettük.  Legfőképpen a pirosparika hiányzott belőle ? persze a mi megszokott levesünkhöz képest ? de ez csak a színén változtatott. Maga az étel más volt ugyan, mint nálunk, de nagyon ízlett, és jól esett az egész napi száraz szendvicsek után.

 

Padlizsánkrém, amit most ideírok, szintén erdélyi recept, egyszerű és nagyszerű, ezt szoktam cifrázni többek megelégedésére. A padlizsánokat megmossuk, majd megsütjük. Az erdélyiek nyílt láng felett, rácsra téve sütik. A belsejének teljesen meg kell puhulnia. Közben vágjuk a hagymát darabokra, és az olajon dinszteljük meg. Ha készen van a padlizsán, húzzuk le a héját, keverjük össze a dinsztelt hagymával, sóval, borssal. Utolérhetetlen ízét csak nyílt lángon való sütéssel érheted el, régen persze nem turmixolták, hanem fakéssel aprították.

 

 

Szekelyfold

 

Most jön az én változatom: a megsütött puha tojásgyümölcs belsejét kikanalazom, vegyítem a sültparadicsommal és sült zöldpaprikával, megsózom. Összeturmixolom apróra vágott kis fej hagymával, 2-3 gerezd fokhagymával, olívaolajjal, mustárral, szoktam belepottyantani 2-3 kanál tejfölt is. Borssal, petrezselyemmel is megsózhatod, jól hűtsd be, mielőtt fogyasztod!

 

Erdélyi töltött káposzta: – hozzávalók –  vöröshagyma, étolaj, rizs, darált sertéshús, vagy fele sertés-fele marha, füstölt tarja, savanyú káposztalevél és savanyú apró káposzta. Kapor, csombor só, pirospaprika.  A hagymát megfonnyasztjuk egy kevés olajon, hozzáadjuk a megmosott rizst, és rövid ideig pirítjuk. Ezután hozzáöntjük a darált húshoz, sóval, borssal és kevés pirospaprikával fűszerezzük. Ezzel töltjük meg lazán a savanyúkáposzta leveleket. A fazék alját kibéleljük a töltelékek készítése közben keletkezett káposztadarabkákkal, és a vágott káposztát felével. Elrendezzük rajta a töltelékeket, majd következhet a kisebb darabokra vágott füstölt hús. Bőven megszórjuk vágott kaporral és csomborral, végül rátesszük a vágott káposzta másik felét. Felengedjük vízzel, és kb. 2 óra alatt lassú tűzön készre főzzük.

 

Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk és friss kenyeret adunk hozzá.

 

Akit pedig érdekelnek az erdélyi ízek, ki ne hagyja a következő irodalmi értékkel bíró szakácskönyvet. Már az elolvasása is ínyenceknek való, hát még az elkészített receptek elfogyasztása!!

 

Kövi Pál: Erdélyi lakoma

Kiadó: ÚJ PALATINUS KÖNYVESHÁZ KFT. 2005.

 

Marosi Málna